О диетах

В течении многих лет формировалось искусство лечения посредством правильного питания — диетология. Огромный вклад внес выдающийся гастроэнтеролог, основатель Института питания СССР, академик Мануил Исаакович Певзнер. Именно он в 20-ые годы ХХ века разработал оригинальную систему из так называемых 15-столов, или диет, каждая из которых ориентирована на лечение того или иного заболевания. 

Ниже описаны основные, ныне применяемые в санатории диеты «по Певзнеру».

Диета № 5

Диета № 5 назначается при острых гепатитах и холециститах в стадии выздоровления; хроническом гепатите вне обострения; циррозе печени без ее недостаточности; хроническом холецистите и желчнокаменной болезни вне обострения (во всех случаях — без выраженных заболеваний желудка и кишечника). 
      Цель назначения диеты — химическое щажение печени в условиях полноценного питания, содействие нормализации функций печени и желчных путей, улучшению желчеотделения. 
      Общая характеристика диеты:
      Для диеты характерно физиологически нормальное содержание белков и углеводов при небольшом ограничении жиров (в основном животных жиров). Рекомендуются продукты с повышенным содержанием липотропных веществ, клетчатки, пектинов, жидкости. Противопоказаны продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, пуринами, холестерином, щавелевой кислотой и продуктами окисления жиров, возникающими при жаренье. Блюда готовят отварными, запеченными, изредка — тушеными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи; муку и овощи не пассеруют. Исключены очень холодные блюда.
      Режим питания: 6 раз в день.

Диета № 8

Показанием для назначения диеты является повышенный индекс массы  тела (ожирение) как основное заболевание или сопутствующее при других болезнях, не требующих специальных диет.
      Цель назначения диеты — воздействие на обмен веществ для устранения избыточных отложений жира. 
      Общая характеристика диеты:
      Для этой диеты уменьшена энергоценность рациона за счет углеводов, легкоусвояемых жиров (в основном животных) при нормальном или незначительно повышенном содержании белка; ограничены  поваренная соль и возбуждающие аппетит продукты и блюда. Пища теплая, блюда готовят вареные, тушеные, запеченные.
      Режим питания: 5-6 раз в день.

Диета № 9

Показания для назначения диеты: сахарный диабет легкой и средней тяжести; больные с нормальной или слегка избыточной массой тела не получают инсулин или получают его в небольших дозах (20-30 ЕД); для установления выносливости к углеводам и подбора доз инсулина или других препаратов.
      Цель назначения диеты — нормализация углеводного обмена и предупреждение нарушения жирового обмена, определение выносливости к углеводам, т.е. какое количество углеводов пищи усваивается.
      Общая характеристика диеты:
      Это диета с умеренно сниженной энергоценностью за счет легкоусвояемых углеводов и животных жиров; количество белков соответствует физиологической норме или несколько выше ее; исключены сахар и сладости. Диета умеренно ограничивает содержание поваренной соли, холестерина, экстрактивных веществ; увеличено содержание липотропных веществ, витаминов, пищевых волокон (творог, нежирная рыба, морепродукты, овощи, фрукты, крупа из цельного зерна, хлеб из муки грубого помола). Предпочтительны вареные и запеченные изделия, реже — жареные и тушеные. Для сладких блюд и напитков используют заменители сахара — ксилит и сорбит.
       Режим питания: 6 раз в день с равномерным распределением углеводов. 

Диета № 10

Показания для назначения диеты — заболевания сердечно-сосудистой системы в стадии компенсации или при нерезко выраженной недостаточности кровообращения (I-II А степени). 
       Цель назначения диеты — улучшение кровообращения, функционирования сердечно-сосудистой системы, печени и почек, нормализация обмена веществ, щажение сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения. 
       Общая характеристика диеты:
      Для диеты характерно небольшое снижение энергоценности за счет жиров и отчасти углеводов; значительное ограничение количества поваренной соли. Ограничено содержание веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы, раздражающих печень и почки, излишне обременяющих желудочно-кишечный тракт, способствующих метеоризму. Увеличено содержание калия, магния, липотропных веществ, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие (молочные, овощи, фрукты). Кулинарная обработка с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают. Исключены трудноперевариваемые блюда. Пищу готовят без соли.
      Режим питания: 6 раз в день относительно равномерными порциями. 

Диета № 15

Показаниями к назначению диеты служат различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет и без нарушений состояния пищеварительной системы. Это переходная к обычному питанию диета в период выздоровления и после пользования лечебными диетами. 
       Цель назначения диеты — обеспечить физиологически нормальным питанием в условиях санаторно-курортного лечения. 
       Общая характеристика диеты:
       Энергоценность и содержание белков, жиров и углеводов диеты почти полностью соответствуют нормам питания для здоровья человека, не занятого физическим трудом. Витамины вводят в повышенном количестве. Допускаются все виды кулинарной обработки пищи.  Из диеты исключают наиболее трудно-переваримые и острые продукты.
       Режим питания: 3 раза в день.